Minyak sawit memang bahan asas utama untuk marjerin di seluruh dunia.
Namun, untuk menghasilkan marjerin daripada minyak kelapa sawit secara kecil-kecilan, prosesnya sedikit lebih teknikal berbanding membuat minyak sawit.
Saya akan terangkan dengan cara paling mudah dan sesuai untuk skala kecil atau eksperimen di rumah / bengkel komuniti.
🧈 PENGENALAN RINGKAS
Marjerin ialah emulsi separa pepejal — campuran lemak tumbuhan (seperti minyak sawit), air, dan bahan pengemulsi, dengan penambahan garam, pewarna, dan perisa.
Dalam industri besar, mereka guna proses hidrogenasi atau interesterifikasi untuk menukar minyak cair menjadi separa pepejal.
Tetapi secara kecil-kecilan, kita boleh guna kaedah sejuk dan pencampuran mekanikal tanpa reaksi kimia berbahaya.
🧪 BAHAN UTAMA
| Komponen | Tujuan | Anggaran Nisbah |
|---|---|---|
| Minyak sawit | Lemak utama | 70% |
| Minyak kelapa atau shortening (opsyenal) | Tambah kepejalan & tekstur lembut | 10–15% |
| Air sejuk / susu cair | Fasa air | 20–25% |
| Lesitin (daripada soya atau kuning telur) | Pengemulsi (campur minyak & air) | 0.5–1% |
| Garam halus | Rasa | 0.5% |
| Perisa mentega / vanila | Aroma | Secukupnya |
| Pewarna semula jadi (contoh: karotena / kunyit sedikit) | Warna kuning | Beberapa titik |
⚙️ PERALATAN DIPERLUKAN
- Blender / pengadun elektrik kelajuan tinggi
- Termometer dapur
- Bekas stainless steel / kaca
- Mangkuk air ais untuk penyejukan cepat
- Senduk silikon / sudip
🧈 LANGKAH-LANGKAH PROSES
1️⃣ Penyejukan Awal Minyak
- Panaskan minyak sawit hingga cair sepenuhnya (±60°C).
- Biarkan sejuk hingga sekitar 35–40°C sebelum dicampur.
2️⃣ Sediakan Campuran Air
- Campurkan air sejuk atau susu dengan garam dan perisa.
- Masukkan lesitin (emulsifier) dan kacau hingga larut.
3️⃣ Emulsifikasi
- Tuangkan minyak sawit cair ke dalam blender.
- Nyalakan kelajuan sederhana, dan perlahan-lahan tuangkan campuran air tadi sedikit demi sedikit.
- Teruskan kisar 5–10 minit hingga tekstur licin & pekat seperti krim.
4️⃣ Penyejukan Cepat
- Tuangkan adunan ke dalam mangkuk yang diletakkan di atas ais.
- Kacau perlahan semasa ia menyejuk untuk elak pengasingan air & minyak.
- Bila sudah separa beku, pindahkan ke bekas simpanan.
5️⃣ Penyimpanan
- Simpan dalam peti sejuk pada suhu 2–5°C.
- Marjerin akan mengeras sedikit tetapi tetap lembut bila disapu.
🌟 CIRI-CIRI MARGARIN BUATAN SENDIRI
✅ Warna kuning keemasan semula jadi
✅ Lemak daripada tumbuhan (bukan lemak haiwan)
✅ Tiada bahan pengawet sintetik
✅ Sesuai untuk sapuan roti, kek dan biskut
⚠️ PETUA & AMARAN
- Gunakan minyak sawit berkualiti jernih (bukan minyak gorengan semula).
- Simpan tidak lebih dari 2–3 minggu dalam peti sejuk.
- Jika nak tahan lebih lama, boleh tambahkan vitamin E (tocopherol) sebagai antioksidan semula jadi.
- Jangan guna bahan kimia seperti “hydrogenation catalyst” (tak sesuai untuk skala rumah).
No comments:
Post a Comment